FENOUIL en ratatouille
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H20M
Pour 4 personnes :
- 2 petits fenouils
- 1 grosse aubergine
- 500 g de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 12 olives noires dénoyautées
- 1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
- persil haché
- 8 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions :
- Taillez l'aubergine non épluchée en dés, salez généreusement et laissez dégorger dans une passoire.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et le fenouil débarrassé de ses tiges (environ 500 g net). Faites-les revenir dans une sauteuse contenant l'huile, couvrez et laissez suer 10 minutes à feu très doux.
- Pendant ce temps, fendez légèrement la peau des tomates, plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Pelez-les, coupez-les en huit et épépinez-les.
- Épongez soigneusement les dés d'aubergine et ajoutez-les dans la sauteuse, ainsi que les tomates, la gousse d'ail pressée et les herbes de Provence. Laissez mijoter 30 minutes à feu très doux.
- Ajoutez les olives et le persil haché puis rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, en accompagnement de grillades de viande, de volaille ou de poisson.
- Astuce : Cette ratatouille est également délicieuse servie froide. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique.